新着情報

2015.12.23
【OPEN記念】ドリンク1杯無料サービス♪
2015.12.21
本日「銀座 すし縁」オープンです。

どの瞬間も最高の状態を
味わっていただきたい

地元の老舗料亭での下積み、
そして名店「銀座 久兵衛」で
長年の修業を経て、
この度、銀座に
「銀座鮨 すし縁」を構えました。
老若男女問わず、
鮨が好きな方すべてに
ゆっくりと江戸前鮨を
たのしんでいただきたい。
そんな思いを込めて、
召し上がりいただく最後の一瞬まで、
すべての瞬間に魂を注いで握っています。

「銀座鮨 すし縁」 店主 遠藤 尚人

シャリに込める魂

握り鮨の味を最も左右するシャリ。
お米の選定や配合はもとより、
炊き方や温度、お酢の酸味など、
長年の経験を元に、
徹底的にこだわっております。

目利きが選ぶ
確かな食材

ネタは毎朝その日、
一番良い素材を厳選しております。
「一番おいしい」にこだわるから、
産地を限定するのではなく、
季節によって、また、日によって、
一番良い素材を選ぶようにしています。
素材から、季節を感じていただけるのも、
江戸前鮨の粋。
厳選された「旬」の味をお愉しみください。

温度、水分も徹底管理

素材本来の旨味を引き出すために、
また、お鮨を最高の状態でおたのしみいただくために、
徹底してこだわっているのが、
ネタの温度管理と「水分」のコントロール。
魚の味や香り立ちは温度によって大きく異なります。
常温の方が香り立ちが良いもの、
冷たい方が味が引き立つもの、
人肌くらいが歯ざわりが良いもの……
それぞれの素材にとって一番良い状態を保ち、
いつでも最高の状態でお召し上がりいただけるように、
直前まで気を配っています。